ものづくり
2018年1月19日 第148回サイエンスカフェ
2018年1月19日 第148回サイエンスカフェ
食べ物を美味しくする加工技術～故きをたずねて新しきを知る～
講師：藤井 智幸 東北大学大学院農学研究科 教授
プロフィール
1987年3月 東京大学農学部卒業
1990年3月 東京大学大学院農学系研究科博士課程中途退学
1990年4月 東京大学農学部助手
2002年4月 新潟薬科大学応用生命科学部助教授
2005年1月 新潟薬科大学応用生命科学部教授
2008年4月 前橋工科大学工学部教授
2009年5月 東北大学大学院農学研究科教授 現在に至る
専門分野：食品工学、食品分析学、生物工学
開催情報
開催日：2018年1月19
日（金）18:00～19:45
会場 : 東北大学青葉山コモンズ ※開催場所にご注意ください
概要
新潟県北部の村上地方は、冬季に遡上する鮭を捕獲し軒下につるして寒風干しをすることで有名です。ここで不思議なことは、村上地方ではわざわざ鮭の頭を下にしている点です。日本の伝統的な製造技術に潜む極めて独創的な創意工夫について紹介します。
当日の様子
